第23 章 能不能再做一次？(1/4)

    第二天。

    沈二郎从县里回来的时候给沈希希带来了两个圆盘，麻酱凉皮也可以安排啦！

    她拿出揉好洗干净的面团上锅蒸，这是她今天一大早弄得，反复洗了好几次的面团已经变得劲道，这就是面筋。等到面团变得微微发黄，面筋就蒸好了。

    洗面的水都放在盆里沉淀，她倒掉浮在上面的清水，下面沉淀下来的浆水就是做凉皮的原料。

    这时候大锅里的水已经烧的差不多了，沈希希抽了两根木柴让火变得小些，保持着热而不沸腾的样子，她在圆盘上抹上一层薄薄的油，舀了一勺面浆倒进去，然后给锅盖上盖子。

    等大约半分钟左右，沈希希打开锅盖，看到面浆已经凝固透明，变成一张大大的饼状。

    她在圆盘边缘处再撒上一点油。放到一旁的清水中，趁着冷却的时候，赶紧把另一个倒好的面浆放进锅里蒸。

    等盘子冷却了一会儿，她微微划一划圆盘边，然后拉着一边慢慢脱模，一张完整的凉皮就做好啦！

    沈母在一边看了两次，就开始上手一起帮忙，母女俩一起动作，不一会儿凉皮就厚厚的叠了一沓。

    凉皮做好之后，沈希希开始熬秘制料水，凉皮除了灵魂麻酱之外，料水也是必不可少的。

    锅里舀出来些水，剩下小半锅水的量，花椒一小把，八角三个，香叶四五片，一小片桂皮，一小把小茴香，去皮去籽的草果三四颗，两片白芷，山奈和良姜，香砂，荜拨，这几乎都是从药店里一点点买出来的，她两三天买一点，这样才算是把基本调味的品种都集齐了。

    她把药材调料封在了一个干净小布包里，把准备好的调料放进锅里水开煮五分钟左右，熬出淡淡的绿茶色，就盛出来，不能煮太久，不然料水会发苦。

    在料水里放入两勺子盐，一勺糖，一大生抽，搅和均匀这样就完成了！

    她又炸了一点辣椒油和花生米，再捣上一点蒜水，还有化好的芝麻酱，沈母切好的胡瓜丝和豆芽菜。

    先给沈母拌了一份凉皮，沈母辅一入口，就知道这个凉皮绝对差不了！

    “希希，这凉皮吃着和昨天的凉面风味不同，但是一样爽口好吃！”沈母这次彻底放下心来。

    沈希
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