第83章 老妈蹄花(1/3)
沈希希有点心疼，跑去灶屋转悠了一圈，看到还有四五个猪蹄，决定做一锅老妈蹄花，前世奶奶生病的时候，她经常做这道菜来给奶奶补身体。
虽然老人家年纪大了，蹄花炖得烂烂的蘸上鲜香微辣的蘸水，能吃一整个蹄花呢！
沈希希先把芸豆泡好，因为没有提前一晚泡芸豆，沈希希怕泡不开，就加了多多的开水，没过豆子两个指节，然后盖上大碗，闷上一个时辰，期间再换几次水。
这样泡出来的芸豆几乎是和泡了一晚上的豆子一样饱满。
把芸豆放到一边，沈希希用筷子插进猪蹄里面，挨个用火把猪蹄上面的猪毛连带毛囊都烧干净，但要小心不要烧的太黄了，不然猪蹄煮出来颜色不好看。
然后放到清水里面用刷子把烧干的猪毛都刷掉，这样可以去除一部分腥味。
锅中加入清洗干净的猪蹄，放五六个葱段和三片姜片，再倒一小碗白酒。
沈希希怕去腥做的不好，斟酌了一下又添了一点点醋。
冷水没过猪蹄焯一下水，水开时撇去浮沫，然后捞出来用热水清洗干净。
把锅里的脏水都舀出来，然后把猪蹄重新放进去，按着猪蹄的个数，用三片白芷、两块陈皮、两片当归、一小把胡椒做了一个调料包扔到锅里。
倒入开水多多的没过猪蹄，大火烧开，敞着锅煮上两刻钟，这样可以让汤汁变得更加奶白浓稠，也同时方便腥味的挥发。
大火让油脂分布的更加均匀，喝起来也会更加醇香，不会有明显的油腻感。
煮着猪蹄的期间沈希希又去给芸豆换了一次热水。
两刻钟之后，锅里的水因为大火烧干了不少，她又补了一次开水，多多的一次性加够了，后期就不能再加水了。
这会儿就能盖上盖子了，沈希希抽出了几块柴火转成小火，慢慢的焖煮上一个半小时，煮到蹄花软烂脱骨，入口即化。
大约煮了一个时辰之后，沈希希把泡好的芸豆放入锅中一起焖煮把芸豆煮烂。
这时候来做两个蘸水，碗里放进去一勺蒜末，一勺之前炸的葱油，两勺自家炸的辣椒酱，一小勺白糖，一勺盐，淋一圈芝麻香油和花椒粉，一点点葱花，最后浇上一勺蹄花汤，红油蘸
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