第56章 糖醋排骨(2/3)

炖煮一会就可以了。

    炒青菜也很简单,可以留到最后,比较麻烦就只有糖醋排骨了。

    厨房里,剁好的排骨泡了一个多时辰,已经泡出了不少的血水,铁锅里还有之前炸红薯的油,等下可以用来炸排骨——关于糖醋排骨的做法,有些人是焯水以后一直用糖炒汤色,然后倒入糖醋汁加水炖煮,有些人则是喜欢焯水腌制后油炸,在倒入糖醋汁收汁即可。

    江孜的做法,就是第二种,油炸后的排骨会更加酥香,做出来的糖醋排骨更加油润好吃。

    先烧水加葱姜蒜,烧开将排骨扔进去焯水煮上几分钟就可以捞出沥干水分,然后将排骨用生抽、米醋腌制一刻钟的时间,腌制入味后入油锅进行油炸,炸排骨一定要注意火候,如果炸过头了,排骨就会变得又老又柴,十分难吃,如果没有炸到火候,排骨就容易还是夹生的。

    不过对江孜来说这是很简单的事情,毕竟掌握火候是一个厨师最基础最应该掌握的一项技巧。

    当排骨炸到金黄时,整个厨房都飘散着排骨酥香的味道,就差不多可以捞出排骨沥油了。

    这时候就可以另外起锅烧油,加入半碗水和米醋煮沸,然后才加入白糖和红糖熬煮成酸甜口的汤汁,再将扎好的排骨倒入翻炒,使得均匀的裹上糖醋汁,最后大火收汁就可以出锅了。

    江源这个小贪吃鬼就喜欢酸甜口的东西,闻着味就蹲到厨房旁等着了,被江孜赶去洗手了:“洗完手就可以吃饭了。”

    不情不愿的江源被江谌一把抱走,一家人整整齐齐的洗手,然后排排坐好准备吃饭。

    奶白色的萝卜大骨汤、青翠的炒青菜,再加上酱红色的糖醋排骨。

    “咱们现在的日子呀,可比以前好太多了。”江母坐下,摸了摸江源的小脑袋,感叹着:“要是你们爹还在……”

    所有人都沉默了一瞬,江谌很快露出笑容:“即便爹现在不在了,他要是知道我们过得好,肯定也会很高兴的。”

    江源歪着脑袋看着身旁的人,眨眨眼,奶声奶气的:“爹爹会高兴的。”

    小家伙懂什么呢?

    江孜笑,率先拿起筷子,指了指桌上的糖醋排骨:“好了,快吃饭吧,尝尝我做的糖醋排骨,看味道怎么样。”
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