第149章 菜虽好，就是有点费厨子(1/3)

    当然，这样的四喜丸子只适用于今天，普通老百姓家里做四喜丸子，那是油水越大越好。

    甚至可以用三分瘦肉和七分肥肉来做。

    这么多肥肉，听起来有些腻，但在这个时代，可没人会嫌腻。

    肥肉相当于油水，这年头大部分人都缺油水。

    当然，除了配料搭配上的难度，这菜对刀工和火候要求也很高。

    首先便是肉馅不能绞，也不能直接剁，它需要用刀一点点的片出来。

    将猪肉片好，还得继续切成石榴籽大小的肉丁。

    这样做，可以最大程度保持猪肉的肌理和组织，同时也能保证鲜嫩。

    今天的生日宴有三桌，普通厨师单是这样做四喜丸子，那就得忙活两个小时。

    但陈钧不同，以他三级炊事员的刀工搭配系统奖励的菜刀，制作起来没有丝毫的难度，只用了半个小时便做好了。

    再加入系统签到得来的调料，这份四喜丸子甚至已经超过当前三级炊事员的标准。

    除了刀工，火候也同样的重要。

    无论是上劲还是下锅都需要一定的经验和技巧。

    因为肉馅是切出来的，没有剁出来有粘性，所以想吃到嘴里，一抿就化开，是需要特殊去搅拌的。

    还有便是，这四喜丸子里加了鱼肉，搅拌的时候不能放鸡蛋。

    只能放好调味料后，用手攥成丸子形状，左右手来回的摔，直到丸子不会散开。

    炖煮的时候也得格外注意，只能用温和慢煮。

    火大了，丸子就会散开，四喜丸子也会变成肉馅汤。

    所以对厨师火候的掌握要求很高。

    除了这四喜丸子，拆烩鲢鱼头也是极其的麻烦。

    拆烩鲢鱼头是一道传统的淮扬菜，以口感丰富和制作工艺独特而着称。

    这道菜可以完整展现淮扬菜的食而不厌精，烩不厌细的精髓。

    可制作起来，却很是复杂。

    因为它，要对鱼头进行拆骨头，而且还要拆的一根细骨都不能有，但拆骨的同时还要保留完整的鱼头。

    这就有点费厨子了。

    拆骨不是秀手艺，而是拆过之后，鲢鱼头在烹饪
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